¿Qué y cuánta carne roja comer?
A diferencia de la carne blanca, la carne roja es a menudo acusada de los efectos que puede causar en la salud.Si por un lado un consumo moderado de este alimento es aceptable para el suministro de valiosos nutrientes como la vitamina B12 y el hierro, de hecho, por el otro Por otra parte, se ha destacado reiteradamente que un consumo excesivo de carnes rojas (especialmente procesadas, como embutidos, embutidos y conservas) puede aumentar el riesgo de desarrollar algunos tipos de tumores. Para profundizar en este alimento, solicitamos la consulta de la Dra. Monica Giuffrè, nutricionista de la unidad de Cirugía General y Bariátrica del Instituto de Atención de la Ciudad de Pavía.
¿Qué se entiende por "carne roja"?
“Por carne roja entendemos la carne con alto contenido en mioglobina, obtenida de animales destinados al matadero”, dice el experto.En concreto, entre las carnes rojas encontramos la carne de bovino adulto, la carne de caballo y la de ovino y caprino adulto. ficha informativa sobre la carne blanca, clic aquí
¿De qué tipos es más recomendable consumir?
«Sugeriría elegir principalmente cortes magros, como la grupa, el redondo y la nuez, que contengan un máximo de 5% de grasa - explica el Dr. Giuffrè - En cambio, es bueno limitar el consumo de embutidos, embutidos y conservas, que, al ser tratados para su conservación tienen aditivos, conservantes y una mayor concentración de sal».
¿Cuántas veces a la semana se debe comer?
«Seguir una dieta equilibrada significa variar la elección de los alimentos, respetando la cuota diaria de hidratos de carbono, grasas y proteínas - responde la experta - Según las pautas, para una dieta saludable debemos consumir un máximo de 500 g de carne a la semana, entre blanco y rojo en pequeñas porciones, entre 70-100g. En el caso de las conservas de carne, la ración ideal se reduce a 50 gramos 1-2 veces por semana».
¿Hay métodos de cocción para preferir?
«Los métodos de cocción ideales deben preservar la calidad de las proteínas y otros nutrientes y limitar la formación de sustancias tóxicas. Por eso, es mejor una cocción rápida a alta temperatura como a la plancha o una cocción prolongada a baja temperatura, que la hace más digerible y blanda», explica la experta. Por ello, es recomendable utilizar métodos de preparación sencillos, que además incluyan una adición reducida de condimentos. .
¿Cuáles son los beneficios de comer carne roja? ¿Y cuáles son los riesgos?
«Los beneficios de la carne roja son sin duda el precioso contenido de proteínas nobles, hierro y vitaminas, que son nutrientes esenciales para el bienestar de nuestro cuerpo - explica el Dr. Giuffrè - Es útil para el crecimiento de los niños y para el soporte de los tejidos en ancianos, es de apoyo en pacientes deficientes en hierro y para aquellos que realizan actividad física intensa y desean aumentar la masa muscular". Por otro lado, "está claro que, como con todos los alimentos, no se debe consumir en exceso . Por lo tanto, es suficiente seguir una dieta variada y respetar las porciones diarias recomendadas. El abuso de la carne roja, a la larga, puede provocar enfermedades cardiovasculares, gota y osteoporosis pero también cáncer colorrectal y de estómago», concluye la experta.