Cocinar con proteína en polvo: ¿es posible?

Primero, intentemos aclarar qué son las proteínas en polvo. Sea cual sea el tipo de proteína en polvo que estemos usando, ya sea proteína de suero, caseína, soja, huevo... Sigue siendo proteína. Entonces, en lo que a nosotros respecta en la cocina, no importa mucho si las proteínas provienen de la leche, claras de huevo, soja, etc.… Después de todo, es comida real, ¡mucha gente lo olvida!

Las proteínas en polvo son de hecho un simple Complemento alimenticio, aunque a menudo tendemos a creer que son pócimas mágicas y milagrosas: ¡no lo son! Se trata trivialmente de la comida, solo que en otra forma. Así podemos comparar la proteína en polvo con el pollo que metemos en el horno, platos preparados que calentamos en el microondas o cualquier otro alimento que cocinamos sin problemas y sin destruir los nutrientes que lo componen.

De hecho, una cosa que la gente suele preguntarnos es: ¿La proteína en polvo pierde su naturaleza cuando se cocina? La respuesta es simple: cocinar proteína en polvo funciona igual que cocinar cualquier otro alimento que contenga proteínas.

¿Qué sucede con las proteínas durante la cocción? Imaginemos la proteína como una cuerda con varios nudos dispersos a lo largo de su longitud. Estos nodos son los aminoácidos. Los nudos se pueden desatar pero la cuerda es siempre una cuerda. Sería como si las proteínas fueran un cubo de rubik y la cocción pusiera todos los colores en un lío. ¿Pero es este proceso algo malo? Absolutamente no. Pasa con todo lo que cocinamos, tanto alimentos clásicosy proteína en polvo. Los valores nutricionales siguen siendo los mismos. Lo único que podría cambiar es la digestión. Las proteínas en polvo normalmente se usan disueltas en agua para ayudar a una digestión rápida. Usarlos en cualquier receta junto con otros ingredientes probablemente tome más tiempo para digerir.

Entonces, ¿es seguro cocinar con proteína en polvo? Definitivamente sí. Si podemos cocinar carne o huevos, también podemos cocinar proteína en polvo.

Alguna vez era común que algunos suplementos que contenían proteínas y/o aminoácidos tuvieran escrito en el envase si se podían cocinar o no, aunque generalmente era una indicación más relacionada con el contenido de edulcorantes (de algunos no se recomienda cocinar). incluso en gotas) u otros componentes que puedan hacer perder las propiedades organolépticas. Por ahora, las proteínas en polvo son prácticamente todas utilizables cuando se cocinan porque esta es la demanda del mercado. En cualquier caso, la cocción generalmente hace que las proteínas sean aún más digeribles, es decir, que nuestras enzimas las degraden fácilmente.

Recordar: la cocción provoca la desnaturalización térmica de la proteína en polvo pero no cambia sus valores nutricionales. Por tanto, podemos utilizar proteína en polvo en todas nuestras recetas sin miedo.