Un dolor de estómago persistente, una hinchazón que no desaparecemigrañas, aumento de peso sin explicación aparente: pueden presentarse intolerancias alimentarias bajo diferentes formas y en cualquier momento de la vida. Allí el diagnóstico no siempre es sencillo porque los síntomas a menudo tienden a confundir. Con la ayuda de Dra. Francesca Noli, bióloga nutricionistaaclaremos algunas de las intolerancias alimentarias más comunes y descubramos cómo orientarnos en cuanto a dieta y menús.
intolerancia a la levadura
La intolerancia a la levadura, una condición que ahora parece muy común, se caracteriza por digestión lenta, hinchazón, aumento de peso y aerofagia. A diferencia de otros tipos de intolerancias alimentarias (por ejemplo, la intolerancia a la lactosa), la intolerancia a la levadura es dificil de diagnosticar con certeza. «Para entender si existe una posible intolerancia a la levadura, vas por ensayo y error. Partimos de los problemas comunicados a su médico tras la ingesta de determinados alimentos. Por ejemplo, hay personas a las que el pan no les da ningún problema, otras que solo pueden digerir ciertos productos horneados. Generalmente hablando, hay alimentos más «difíciles» para aquellos que experimentan problemas como resultado de tomar levadura: entre estos, el brioches congelados y reactivado en este momento, el pizza mal leudada, panettone y palomas» explica el Dr. Noli. Pero no tenemos que preocuparnos solo del horno. «Aquellos que no toleran la levadura también podrían tener problemas despues de beber cerveza, algunos tipos de vino y setas» especifica el experto. En caso de intolerancia a la levadura, es posible hacer pan y pizza de crecimiento lento en casa. De hecho, cuando el proceso de fermentación es incompleto, la fermentación continúa en nuestro organismo y provoca varios tipos de molestias, más o menos acentuadas. «Leudado lento significa mayor tolerabilidad. Una solución, para quienes experimentan molestias después de consumir productos con levadura, podría pasar por la preparación casera de pan y pizza, utilizando pequeñas cantidades de masa madre. Sin embargo, es bastante difícil llegar a un diagnóstico seguro por parte del médico en este campo, las situaciones irían de hecho evaluada caso por caso» explica el Dr. Noli.
Intolerancia a la lactosa
Los síntomas de la intolerancia a la lactosa suelen ser reconocibles y con mayor frecuencia se manifiestan con dolor (incluso muy fuerte) y trastornos gastrointestinales, asociado con la indigestión. «Para diagnosticar la intolerancia a la lactosa, existe una prueba específica, la prueba del aliento es decir, la prueba del aliento. Es una prueba no invasiva con resultados fiables. Si te diagnostican intolerancia a la lactosa, está bien reemplazar la leche de vaca «tradicional» (y muchas veces, pero no siempre, también sus derivados) con sus variantes deslactosadas o con bebidas de origen vegetal, suplementadas con calcio. Incluso la intolerancia a la lactosa se presenta de manera diferente según los casos individuales: de hecho, hay diferentes grados de intolerancia. Por ejemplo, es posible que no digieras la leche o los quesos frescos, pero puedas tolerar el yogur de leche de vaca y los lácteos curados, como el parmesano», explica la Dra. Noli. ¿Cómo funciona la prueba de aliento con lactosa? El paciente toma una dosis preestablecida de lactosa y luego se analiza su aliento. En particular, se busca el pico de hidrógeno entre los gases, indicador de fermentación intestinal y, por tanto, de no absorción del azúcar.
Sensibilidad al gluten
El término sensibilidad al gluten hace referencia al conjunto de trastornos (como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la alergia al trigo, etc.) derivados deingestión de alimentos que contienen gluten. Dentro de este todo, sin embargo, es necesario distinguir entre sensibilidad al gluten no celíacaun trastorno que tiene los mismos síntomas que la enfermedad celíaca pero que no tiene la base genética característica de la enfermedad, y la enfermedad celíaca real, una patología que afecta a cerca del 1% de la población y que se manifiesta como una reacción inflamatoria de las células, consecuencia del consumo de gluten. Más que una intolerancia, de hecho, La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune., ya que el sistema inmunitario responde de manera anormal a un componente específico del gluten, la gliadina. Los síntomas varían de varios trastornos gastrointestinales (por ejemplo, diarrea), hasta anomalías nutricionales (pérdida de peso rápida y excesiva) y malabsorción de algunos nutrientes (por ejemplo, hierro y calcio). Entonces, ¿qué comer si sufres de sensibilidad al gluten? Si se diagnostica una de las dolencias pertenecientes a este conjunto, es necesario abstenerse de ingerir gluten. Por tanto, no al trigo y todas las harinas derivadas, así como a los productos industriales que utilizan gluten como espesantes: alimentos insospechados, por ejemplo, incluyen preparado para budines o mousses. Los alimentos alternativos permitidos son cereales como: maíz, trigo sarraceno, arroz, quinua y, en general, todos los alimentos sin gluten caracterizados por el símbolo de la oreja tachada.